ایزو برای صنایع غذایی

ایزو 22000:2005

ایزو 22000 که الزامات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را فراهم می کند، توسط بیش از 700 سازمان در 60 کشور اجرا می شود. این استاندارد ایزو و استانداردهای پشتیبانی در این مجموعه می تواند توسط هر نوع سازمان در زنجیره غذایی اعم از تولید کنندگان خوراک، تولید کنندگان اولیه مواد غذایی، اپراتورهای حمل و نقل و ذخیره سازی، به خرده فروشی ها و خدمات مواد غذایی، مورد استفاده قرار گیرد.

ISO و HACCP در صنایع غذایی

ایمنی بین صنعت مواد غذایی و بازار و سپس بین بازار و مصرف کننده یکی از مهمترین جنبه های صنایع غذایی است. ملاحظات ایمنی غذایی در گواهینامه ایزو شامل شیوه های مربوط به برچسب زدن مواد غذایی، بهداشت مواد غذایی، مکمل های غذایی و بقایای آفت کش ها، و همچنین سیاست های بیوتکنولوژی و غذا و دستورالعمل های مدیریت صادرات و واردات دولتی سیستم های بازرسی و صدور گواهینامه ایزو برای مواد غذایی است.

ایزو و کشورهای عضو آن نظام رویکرد مدیریت کیفیت را توسعه دادند و آن را با استفاده از اصول HACCP (ارزیابی خطر و نقاط کنترل بحرانی) به سیستم مدیریت کیفیت با استفاده از استاندارد ایمنی مواد غذایی اعمال نمودند. استاندارد حاصل ایزو 22000 است.

این استاندارد ایزو فرصتی برای به حداقل رساندن تغییرات فراهم می کند. همچنین موانع تجارت بین مرزها و زنجیره تامین را از طریق یک استاندارد جهانی ایمنی غذایی به طور کلی کاهش می دهد. ایزو 22000 استانداردی است که توسط سازمان بین المللی استاندارد سازی در زمینه ایمنی مواد غذایی ایجاد شده است. استاندارد بین المللی ISO 22000 الزامات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را شامل می شود که شامل ارتباطات تعاملی، مدیریت سیستم، برنامه های پیش نیاز و اصول HACCP است.

استاندارد HACCP یک سیستم مدیریت ایمنی غذایی پیشگیرانه است که در آن هر مرحله از تولید، نگهداری و توزیع یک محصول غذایی برای خطرات میکروبیولوژیکی، فیزیکی و شیمیایی مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد.

عواقب غذاهای ناامن می تواند جدی باشد و گواهینامه های مدیریت ایمنی غذا به سازمان ها کمک می کند تا کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی را شناسایی و کنترل کنند. همانطور که بسیاری از محصولات غذایی امروز مکررا مرزهای ملی را متصل می کنند، استانداردهای بین المللی ایزو در صنایع غذایی برای اطمینان از ایمنی زنجیره تامین مواد غذایی جهانی مورد نیاز است.

گواهینامه های HACCP و ISO به مقاصد مختلف اخذ می شود، اما مکمل هم هستند. گواهینامه HACCP بر بهداشت امکانات، تجهیزات و محصولات تمرکز دارد، که همه آنها باید با استانداردهای دولتی و شهری مطابقت داشته باشند. ایزو یک روش کنترل کیفیت است. هر دو استاندارد می توانند به صورت جداگانه یا همزمان اجرا شوند.

ایمنی مواد غذایی مربوط به وجود و سطوح خطرات مواد غذایی در نقطه مصرف است. به عنوان خطرات ایمنی مواد غذایی ممکن است در هر مرحله از زنجیره غذایی معرفی شود، کنترل کافی در سراسر زنجیره غذایی ضروری است. بنابراین، ایمنی مواد غذایی مسئولیت مشترک همه طرفهای شرکت کننده در زنجیره غذایی است.

سیستم های مدیریت ایمنی مواد غذایی در نظر گرفته شده برای ارائه ایمنی و امنیت غذایی است. بهداشت مواد غذایی در کل زنجیره غذایی حیاتی است - از مواد خام تا حمل محصولات آماده.

مصرف کنندگان حق دارند انتظار داشته باشند که غذاهایی که آنها خریداری و مصرف می کنند، بی خطر و با کیفیت بالا باشند. آنها حق دارند نظر خود را در مورد روش های کنترل مواد غذایی، استانداردها و فعالیت هایی که دولت ها و صنعت برای اطمینان از اینکه این مواد غذایی دارای این ویژگی ها هستند، ابراز کنند.

استانداردها و گواهینامه های ایزو در صنایع غذایی در جهت افزایش ایمنی مواد خوراکی در تمام مراحل تهیه و تدوین شده و امروزه یکی از مهم ترین استانداردها در این جهت محسوب می شوند.